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History A chaud-froid display piece The term garde manger originated in pre- Revolutionary France, where large, wealthy households designated a kitchen manager to supervise the use and storage of large amounts of foodstuffs. The term garde manger literally means 'keeping to eat'.
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The term "garde manger" originated in pre-Revolutionary France. At that time, maintaining a full supply of food was a symbol of power, wealth and prestige. Noble families had a household steward who would manage their cold store room. The steward was referred to as the "officer de bouche", a title that was eventually replaced with "garde manger".
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Preface: "The Garde Manger course is an introduction to the art and craft of the cold kitchen. It is rooted in preservation methods and techniques dating back to the days when the Garde Manger or 'keeper of the food' had no refrigeration and needed to preserve food for its wholesomeness. Techniques such as aspics and terrines are making a resurgence in the modern kitchen and a good foundation.
